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来源:zheng规de网tou苆iaoㄍ挪 发布shi间:2019-09-16 18:14:03 点击磜en
  团餐,一片曾经被忽shide蓝海,如jinbu断掀起波澜,yin起社会关注。jin天,中国de团餐shi场增长10%以上,服wu近一半de7亿人de国家,从学ling前儿童到大学生,liu水xian工人bailing在jin融建筑,并从企业员工政fu雇员,他几hu每天都收到组餐假ri除wai。jin年团餐shi场预紁ing锏?.5万亿元。
 
  以xiao餐weili,xiao餐占团餐shi场de三分之一。据jiao育部统计,全国共有学xiao51.38万所,各类在xiao学生近2.7亿人,其中xiao学生1亿人,初高中学生6800万人,大学生3700万人。
 
  进一步细分高xiaoxiao园学生餐shi场,我国高xiao共有2879所。我国高xiao分布襶uan涎睾8選iaoji多,其中江苏、广东、shan东deng省fen排名前三,西部he北部高xiao较少。中国有3700万大学生,蔯heng贸?万家。
 
  从团餐shi场发zhande现状来看,bu得bu薲an?strong>团瞭ui笠祕heng面临着痛点:
 
  一是食品安全,群体性食品安全事件近期pinpin发生,成wei舆论关注de焦点。
 
  食品供应shi场持续蓌ian恰=昀矗泄鷇e年ping均食品价ge同比蓌ian?%以上。在过去de三年里,累计ping均食品成本增加liao10%以上。由于团餐标准化cheng度di,供应环节过多,配料成本较高。预计猪肉价ge将在jin年下半年蓌ian牵跋煺迨称烦杀荆拖衲壳癴ei洲猪瘟de影响一样。
 
  jin年,由于社会保zhang税deng政cede影响,纓ouΤ杀疽苍赽u断蓌ian恰>萃臣疲?0%de团瞭ui笠礵e纓ouΤ杀緒ei15-30%。很多企业bu得bubu断di满足客户de压力簍ou呤称繁曜迹琱uo者牺sheng利润,huo者失去客户,jian少收入,很多团瞭ui笠刀济媪僮帕侥裠e境di。
 
  虽然几年前大多数团食公司赶上liaokuai速发zhande大好shi机,但那是残酷de扩张。销售、运营、cai购、物业、人员deng诸多环节bu符合规定。在税收he发票上埋di雷会导zhi合规风xian,这将蕅ie矶嗤欧哑笠得媪賒ezui大yin患。如果现在bu改zheng,将来de合规成本会更高。
 
  团瞭ui笠翟趚in业wu上获得liao较大detou资,bao括yin性开发成本、设beitou资、改造成本。一些老ban说有很多机会,但xiang目tou资太大,承danbu起。本合同期限由甲方zhu步缩短,3-5年wei长期合同,一般wei1-2年。此wai,一家餐厅往往由多个竞争duishou经营。许多企业每年都yaotou标招商,can与招商,团餐网站企业都在苦苦应dui。而一旦资jin断lie,就有亏sun、出局de风xian。供应链也是制yue许多团瞭ui笠捣hande一个薄弱环节。没有购买规模,就没有话语权,就没有成眏i舠hi,就没有食品安全保zhang。有些企业则是另一种qu道,wushi合规,食品安全漏洞百出,出现恶性循环,只是让很多团瞭ui笠礵e老bangan到每天如履薄冰。
 
  由于团餐进入门jiandi,布緕hi稚ⅲ挥型骋籨e规huahe整体管理。当企业发zhan到襤uanü婺hi,就会暴露出管理漏洞he专襠eng薱aide缺fa。经营依靠经验,缺fa数据支持,缺fake学、合理、高效de管理体蟙an称钒踩刂朴忻鹷u蔰an庑┒贾苰ueliao团瞭ui笠礵e发zhan。
 
  团餐也有定shi、定点、定标、定价四个明确de特点。与社交餐饮bu同,团体餐饮几hubu是365天de现场服wu,bao括周末、假期、学xiaohe假期。xiao园餐饮服wushi间ping均每年bu足200天,企业客户服wushi间ping均yue260天。固定de服wu场所,固定de甲方餐厅,固定de甲方员工。由于很多企业秠ue逵貌头udexu求更加福利化,没有定价zi由,价ge普遍受到限制he限制,定价周期较长。即shi原cai料he配料很高,在合同期内也很难调整价ge,所以团瞭ui笠祒uyao讁ue合杀狙沽Α<追交构娑╨iao严gede“入门率”,yao求饲喂比li、肉caida配yao求、指定de配料hequ道,bu断挤压团瞭ui笠礵e利润。
 
  因此,目前团瞭ui笠凳苤朴诩追娇突exu求,食品成本wei40-60%,ping均wei45%,yuanyuan高于社会餐饮de食品成本tou入,团餐deping均利润di于10%。
 
  团瞭ui笠?0%以上只在省shi经营,规模xiao,服wu穌uanв邢蓰bu到20%de团瞭ui笠悼鏳i区、跨国家经营。这说明我国团食企业大多规模xiao,服wu能力有限,管理水pingdi,标准化cheng度di。大yue15%de企业在3年内进入,其中1/3de企业在3-5年内成立,38%de企业在5年内成立,只有14%de企业在10年内成立。目前,我国团食shi场zhu体仍处于发zhan阶duan,尚未满足shi场xu求。
 
  任簑en谐∩婕熬赫鵫e压力,团体餐除liao现有deshi场竞争duishou之间de竞争,从上游供应商he下游客户de讨价还价de威胁he压力,答应进入xindeqian在竞争duishou,一边hewai卖,讁uan踙uo簍ui渌娲穊u断瓜分shi场,更多de猎物he捕食者进入shi场。
 
  餐饮配套服wude供应链发zhan如何?目前,中国餐饮供应shi场总体规模超过1.2万亿元,其中团餐供应shi场规模超过5000亿元,年增长率超过10%。
 
  目前,整个供应链分wei上游供应服wude中游餐饮企业he服wu下游客户de中游餐饮企业。上游由于我国de生chan、运输、运输、cangchu、xu求还处于发zhan阶duan。导zhi供给环节众多,错综复杂。一般来薲an嫌喂┯hi少yao经过2-3个中间环节cai能到达餐饮企襠an扛龌方赿e加价ping均在10%以上。weishi么上觲en┮瞪鷆han、加工厂bu能直jie供应给中游餐饮企业?shou先,打破原有de工厂hechandi分配体系是困难de。此wai,餐饮企业de订huo规模、xiang目de综合供给xu求、支付条件襶ue拔飈iucangchudeng都制yue着上游de直jie供应。
 
  许多餐饮企业cai用分类he多供应商de模式,yue70%de餐饮企业拥有100多家供应商。他men通过秠ue踘ehe质量de比较,通过多家供应商之间de竞争来选择zui好de,希望能够帮助控制成本。虽萮uan嗉夜┯ι檀磀e选择多种多样,但也增加liao供应商de管理成本,shi得cai购、定价、配送、结算dengliucheng复杂化。但是,更应该考lvde是如何根据讁ue篸ecai购规模来pi配供应商,yin入多个供应商,这是良性竞争。它zhende能带来价ge优shihe服wu便利性吗?
 
  目前zhuyao有三种供huo模式:一般是多家供应商直jie供huo,cai用第三方专业供huo公司统一cai购配送。一些团瞭ui笠笛≡窠⒆yue篸e供应链cangchu物liu。大部分de战略思维是先满足讁ue篸exu求,然后再wei其他同行企业提供服wu。萮uan瑉i建liao一套完shande供应链服wu体系yi味着在cang库,物liu,管理蟙i常鑒ei,大量资jin襶ue霸擞哦觗engdeng,he纓ouΤ杀荆捎诘iang维度是bu够de,讁ue篸e业wuxu求de多样性,标准化cheng度di,shi场价ge波动、成本控制困难,大de管理漏洞,运营亏sun,fubai,但会增加企业de成本。zi建完shande供应体蟙an瑃ou资高,回报di,难以实现,加上同行竞争he禁忌,duiwai拓zhan业wu。
 
  团瞭ui笠涤氲谌绞称饭┯α雌笠岛蟴uo,ke以提高cai购管理de效率hetou明度,降di人工成本。第三方供应商通过整合多家餐饮企业de原cai料,集中cai购,提高议价能力,直jie从源头cai购,jian少liao原cai料liu通de中间环节,降diliao团瞭ui笠礵e成本,严ge控制食品安全与ke追溯性。但也有缺点,比如价ge控制de及shi性。如果你过于依纃an憔突崾hu动权。如果供应商出liaowen题,是否有bei件?
 
  现代供应链以客户wei中心,以提高质量he效率wei目标,整合资源,实现数据驱动deyan发、生chan、cai购、供应、销售he服wude全过cheng高效协调。以客户xu求wei导向,dui客户服wu数据进行分析he应用,tui动各个环节与之协同,高效duijie。提供xu求数据he供应数据,帮助上游计huacai购、物liu、生chan、加工he种植,有效控制he降祎ou骰方赿e成本。
 
  供应链发zhandequshi是整合he优化,即整合he优化原有de内部wuxuhewai部缺fa有效de供应商管理,建立一个管理体系。weiliao达到数字化供应链,应用数字化jishu突破供应链de各个环节,通过数据分析改进liucheng,优化决ce。整合、标准化tui广、jian全管理体系、优化供应链liucheng是唯一de出lu。
 
  整个liuchengde数据协同,创造liao业wuliucheng、信息liu、物liuhe资jinliude双向顺畅liu动。这样,cai能满足shi场he客户dexu求。
 
  餐饮供应链de发zhanxuyao一个专业de、一站式de供应链服wu苆iaoā9┯α雌笠涤﹝han到上游,实蟴hi掷鄅e标准化,标准化de,标准生chan,标准bao装he标准应用chengxu从原点/加工厂,以蕇hiΥ蠊婺I鷆handelian蟙an耸洹⒋鎐huhe应用chengxu,zhenzheng降di食物成本。车辆、cangchudeng硬件升级及ruan件应用,开发冷链物liu蟙i常⒏咝e跨区域食品配送网络。信息jishu驱动简化liao链,实蟴hi耸輈aozuo管理de全过cheng、智能化管理。
 
  供应链de发zhanqushi是资源协同,从zi建waibaocai购物liu供应体系到共享一站式资源协同苆iaoāW试葱jiaoㄊ峭ühenzheng适合团餐行业发zhanxu求de供应链服wu体蟙an瑆ei团瞭ui笠堤峁┮徽臼絛e专业供应链服wu,以满足各团瞭ui笠礵e前端运营xu求。通过专业化、集yue化、蟙i郴痙e服wu体蟙an饩鰈iao团瞭ui笠翟诘鼻胺han过cheng中de管理痛点。它bu仅是一个简单decai购苆iaoǎ且桓霭镏嫌喂┯ι探衅放苩ui广、提供餐饮企业所xude培训、咨xunhe增值服wu、增加收入、jian少支出、提高效率、控制风xiande苆iaoā0镏饩鑫夜鸵倒┯α磜en题,增强供xu双方de权能,促进团瞭ui笠礵e规模化发zhan,加kuai社会食品安全体系建设。建立一个独立、共享、ke信de供应链资源协同服wu苆iaoǎ侵泄鸵┯α础⒅泄挪蛃hi场he中国餐饮行业de改gehequshi。

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